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美食文化
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字体:      时间:2017-07-05 09:45:26    点击数:450    发布作者:淮扬菜美食文化研究会
 

2016年中国餐饮市场规模突破3.5万亿元,呈现出两大特征:


1. 餐饮行业竞争加剧,大品牌发展势头不如中小品牌。

2. 主打线上消费的外卖餐饮品牌、O2O平台、餐饮管理服务商及美食新媒体等不断涌现,运营玩法日趋多样。


在这样的市场中,餐饮消费有什么新趋势?餐饮经营有什么新玩法?

 

6月27日,本地生活服务平台“口碑”联合第一财经商业数据中心联合发布《2017中国餐饮消费报告》。报告显示,80后和90年轻人群在餐饮用户中占比接近7成,而90后正在逐渐超越80后,成为餐饮业消费主体。


年轻人的消费习惯与观念也在引领餐饮行业的潮流。例如,沙拉品类已经从“尝鲜品”变成人们的日常正餐选择之一。口碑数据显示,外卖平台上沙拉订单量的占比从2016年的1%跃升到现在的5%。


(一)餐饮消费升级五大趋势


消费者越来越挑剔,对餐厅环境、就餐体验、菜品特色及价格设定都提出更多要求,从而催生新的消费趋势,不同趋势在餐饮不同品类上有所差异。


1)快时尚化: 体验舒适、性价比高、环境时尚的休闲餐饮日益受到欢迎

2)特色化: 带有特色(地方化、情怀化)或与IP跨界、创意菜等个性店开始流行

3)极致化: 单品类精品化发展,带动餐饮消费不断细分及多元

4)健康化: 一些健康品类、菜品日益流行,消费者的健康关注度提升

5)潮流化: 以小吃、茶饮为代表,网红、爆款品牌不断出现

 

(二)餐饮经营升级五大玩法


1)盘活线下流量,做线上线下流量的整合

2)重视内容管理,并针对不同平台制定针对性策略

3)多维度充分利用大数据等新技术,提升餐饮经营效率

4)打造标准化的餐饮管理体系,应对复杂多变的消费市场

5)利用第三方服务机构实现资源共享,增加商家间的良性互动

 

 

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